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    熱泵·烘干干燥

    果蔬烘干方案

    作者:admin   添加時間:2017-07-27 08:39:01   瀏覽:

    果蔬烘干方案(熱風烘干利用)

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      辣椒烘干工藝

      濕辣椒含水率很高,一般為75%-85%,辣椒表皮是一層膠體膜,干燥過程中表皮的自由水很快蒸發,大量的內部水分向表皮轉移的速度取決于辣椒受熱的溫度,因此,辣椒烘干生產率主要決定于辣椒本身溫度的高低和烘房的排濕能力,從而保證烘干后辣椒營養成份不受影響及提高生產率。

      1、升溫除濕:用60℃~70℃熱風將物料加熱50℃~53℃,5小時后排濕,將辣椒的含水率從75%-85%降至50%。

      2、踩堆發汗:踩堆發汗的主要作用是調質,使辣椒油向表面滲透,烘干后的辣椒顏色一致,紅潤光滑,并促使辣椒含水率趨于平衡,在辣椒干燥工藝中是一個很重要的步驟,是否采用這一步驟對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。如不進行踩堆發汗,烘干1000公斤辣椒,熱風溫度40℃~60℃時,需時間63小時,踩堆發汗后則可縮短到40小時左右,而且花費顯著減少。

      3、靜止烘干:辣椒踩堆發汗后用40℃~60℃熱風烘烤,成品含水率控制在12%,此期間不宜過多的翻動,不然會提高辣椒的破損率。

      由于辣椒品質不同,成熟度的差異,個別在第一次烘干作業中不能烘干的辣椒應選出來,進行再烘干。


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